プレスリリース

1人で40万人の花を揚げて見物し、月200万+入り!西渓湿地というお菓子屋さんは、どうしてこんなに火がついているのですか。

公開時間:2021-08-18 10:57

予約が必要な揚げ麻花のお菓子屋さんですが、いったい何があったのでしょうか。

中国のどの都市にも、このような「古い店」はほとんど存在する。杭州の西渓では、人が集まっていて、ここからあちこちに帰ってきた人はみな「楊さんの麻花」という中華菓子屋を見逃すことはありません。

これは1家の古い店で、创业して今まですでに10年余りになって、小さい麻花などの伝统的な中国式のお菓子があって、多种の味のオニオンの実饼などの革新的なお菓子もあって、往来の绝えない観光客を引きつけて、年间の贩売量は5000万元を超えます。2019年、「楊さんの麻花」店舗の創始者である楊発偉氏は数千万人を投入し、7カ月をかけて杭州西渓国家湿地公園河渚街に1200平方メートルの「菓子文化体験館」を建設し、手作り菓子の現場制作、学習課程、文化展示などをカバーし、より多くの人に中国の手作り菓子の技術を深く理解してほしいと望んでいる。


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苦労しても甘い

すでにいくつかの店を持っているにもかかわらず、10年以上の成果も十分で、楊発偉は毎日定刻に自分のお菓子屋に現れます。

ここは彼のフィールドで、オニオン実餅の温かい香り、麻花の潤いのある味、桂花餅の矜持の香りがあります。彼ほど厳しい客はいないだろう。ここ数年、彼は目で見るだけで、お菓子の色を簡単に見分けることができた。「しかし、時には食べてみなければ、違いがどこにあるかをもっと正確に知ることができない」。

彼はお菓子がレベル以上にあるかどうかを検査する基準線だ。その味は彼にとってよく知られているからだ。

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楊発偉は浙南福建省北に生まれ、それは水郷の趣を濃縮した小さな村で、一目で見ると、目が青々としている。父の楊さんは茶店に頼って,家族を養っている。

普段、楊さんは地元の多くの茶工場の主人の中で目立たない人にすぎないが、正月や祝日になると、隣の村人の目にはサクサクした「香麻花」になった。

楊発偉のおばあさんはとても麻花を作って、父は小さい頃から耳にして、この技術を身につけました。「その時は間食が少なく、祝日や家でお祝いがあったら、いつも麻花を間食として食べなければならなかった」と楊発偉は言った。兄弟5人、彼は4番目で、兄たちは早く仕事をして、父の手伝いをすることができるのは楊発偉と弟の楊発超だけです。

彼はお正月に、父が兄弟を連れて村で麻花を揚げたのを覚えている。お客様は完全予約制で、今日どの2軒を爆破するか、明日は誰の家なのかを事前に計画しなければなりません。


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にぎやかさはいつも山積みだ。村の端には楊家の揚げ麻花だけでなく、ポップコーンの揚げ物もあり、子供たちは1か所に集まって、香りを十分に吸って、時には何本かの麻花を「拾う」こともある。楊発偉はそんなに珍しくなかったが、「あの時は本当に麻花を食べて怖かった。麻花を持って同級生と交換したい」。しかし、彼はやはり父のそばにいて、ほかのことを考えないで、“にぎやか”です。

強い火で油を調理して、ガチャガチャと音を立てて、麻花は生まれながらにしてにぎやかだ。

1999年、ずっと自分で起業したいと思っていた楊発偉は杭州に単身だった。彼は杭州ラクダ家荘の農業貿易市場で8平方メートルの屋台で小さな商売をしている。隣にはお菓子屋があり、店を譲渡し、楊発偉は勢いに乗っていた。この菓子屋は彼に啓発したが,どうして子供の頃の本業に戻らないのか。

店の上に人が住んでいて、下の階は小さな工房で、前にドアの顔があります。午前3、4時、彼は野菜を積み下ろすトラックを枕にしてゴロゴロと目が覚め、麺を揉み始め、目が覚め、夜7、8時に閉市するまで忙しかった。

もっとモダンな都市でも、楊発偉の麻花はいつも古い杭州を引きつけて客を食べることができて、一日に五六百まで売ることができます。あの時代,普通の人は1か月の給料が2千元にすぎなかった。毎日屋台を片付けて当日の収益を棚卸しする時、彼は本当にリラックスすることができて、麻花の香りさえますます真実になって、“毎週私はすべて銀行に行って1回お金を貯めて、その時特に達成感があります”。

今から見れば「苦い」は、今では記憶の中で楽しい時間になっている。「苦いと言っても、20歳の人は口の中に入っても甘い」。

私はただこのことしかできないだけです。

その農業貿易市場の狭い窓口を通じて、楊発偉はもっと鮮やかで広い菓子屋にあこがれた--当時の家族の反対を顧みず、外の世界を渇望していた若者のようだ。

「いつか、私は店を農業貿易市場の外に出します」と、彼は「中国式のお菓子も大きく作ります」と確信した。

楊発偉は時々露店を終えて杭州のあちこちを回っていて、洋菓子店の前に行くたびに、彼はもう少し止まるのを我慢できなかった。その時代、洋菓子店は今のようにあちこちに花を咲かせていなかった。数少ない数軒で、優越して無視できなかった。それらの店は通常都市の繁華街を占め、ガラス窓から中を眺めると、暖かい黄色の明かりです。ガラスのカウンターに光が当たって、きらきらと輝いていて、それに伴って、中に並んでいるケーキやお菓子も芸術品のようです。

「私の心の中の「高上」はその様子です」と笑い、「私も中華菓子をもっと大きくしたい」と話した。

この当時は少しおかしく聞こえた考えは、農業貿易市場の濃いにおいに消えなかった--その後、楊発偉は店を開設する際にほとんどこの考えに従った。

麻花で最初の金を稼いだ後、弟と西渓観光地で人の流れの大きい店を選んだ。当初、兄弟二人は業務分野を広げ、飲食をした。しかし、しばらく観察した後、楊発偉はやはり油鍋を再び架け、麻花を揚げ、お菓子を作ることにした。「観光客が来るたびに、お土産を持って帰る」。

その頃、恵まれた資源を持つ杭州には、「ネット有名店」が現れ、1、2時間並ぶ菓子屋が少なくなかった。楊発偉はわざわざ何周か回って、「普通は一ヶ月も並んでいて、それから誰もいません」と言った。

にぎやかで消えやすい朝露のようで、猛火はいつも燃えない。楊発偉はできるだけ自分の菓子屋のライフサイクルを延長したいと思っている。

客の食欲をつかむには、伝統的な技術も変えなければならない。

楊発偉氏は中国人の「時々食べない」というこだわりを製品に新し、特定の季節に旬のお菓子を発売した。夏には、ミントの清涼な緑豆餅を持っていくと口に合います。重陽着、どうしても片方のかまぼこが欠かせない・・・

菓子屋の花名簿はますます長くなり、品種はますます多くなり、四季の季節と生活の冷暖を菓子の形に彫刻した。創店当初の麻花として、楊発偉はさらに多くの工夫を凝らした。

2013年、西渓で菓子屋を開いたとき、楊発偉は米粉で麻花を作ってみた。これまで麻花のほとんどは小麦粉で作られていた。「小麦粉の麻花は砂糖だけで包むことができて、たとえ塩辛い口でも、実は甘いです。砂糖を持っていなければ、カリカリすることができなくて、さもなくば油条になります」と楊発偉は説明した。

米粉で麻花を作ることで、味に多くの制限を突破した。彼はトマトをジュースにして、米粉を入れて、トマト味の小さな麻花を作ることを試みたことがある。難点は、米粉に粘りがなく、成形しにくいことです。精巧でユニークな麻花を作るために、彼らは相応の成形金型を持っています。

今でも、楊発偉はチームのリーダーで革新的な人だ。彼にとって「麻花を作るにしても、他のお菓子を作るにしても、一歩一歩が肝心な一歩だ」。

一歩一歩注意しなければならない。彼は今でも「疲れている」と思っている。「一つのことをうまくやろうとすると、この『いい』は、限りがない」と、かつてない思いだった。

しかし、彼はやはり続けなければならない。「ほかにはできない。これしかできないから、できるだけこのことをしなさい」。

麻花を全国に開花させる

時代は変わり、彼は確かに「良い」という限界を何度も越えてきた。

2013年、オフラインの実店舗を開設すると同時に、楊発偉も電子商取引の風向を鋭く感じた。彼は同時にオンラインショップを開設し、観光客はお菓子を持ってお土産にしたが、実はこの伝統的な味をタンポポのように全国や世界各地に撒いたのだ。六七年も盛んに働いて弟と自分の工場を建て、最初は西渓にある店も200平から千平以上のお菓子文化体験館に拡大した。

2020年には、体験館の見学者数が100万人を超え、お菓子文化体験授業が136節行われ、ますます多くの観光客が無形のお菓子の製造技術を体験し、多くの外国人の友人も私たちのお菓子の美食を海外に連れて行って、麻花の揚げ物を学んだ。体験館も杭を訪れる多くの観光客の「必ず訪れる場所」となっている。

2020年、疫病が突然襲ってきた。

まるで一夜にして、観光地には誰もいないようで、店も閑散としています。楊発偉氏は、この疫病を経て、「人々の消費習慣が天地を覆すような変化を起こす可能性がある」と予感した。その時、彼は毎日100人以上の従業員の仕事、工場の運営などを維持しなければならない。

幸いなことに、この年の初め、オンライン運営を担当するチームは楊発偉のような職人に注目し、震えプラットフォームで大きな注目度を持ち、人気ビデオが次々と登場した。「ほかの人にできることは、私たちにもできる」と、楊発偉は人の後ろに落ちたくない。すぐに彼らは店の震え音号を登録した。

誰がお菓子屋の代弁に来たの?楊発偉は間違いなく最高の人だ。

いつも職場に隠れていた楊発偉はレンズの前に押された。彼は冗談を言って、みんなが彼を選んだのは、たいてい彼がみっともないからで、「もっと注目されるかもしれないほどみっともない」と言った。最初の数回のビデオを撮ったとき、彼はどのように自分を見ても気に入らなかった。「両親がつけてくれた名前はまあまあだと思った」。

彼が直面しなければならないのは、丸い生地をこすっても、顔をつけて挨拶できる客ではなく、スクリーンの後ろの数万人のネットユーザーだ。彼はレンズに向かってオニオン実餅を作って、自分が小さい頃父について麻花を揚げた経験を話した。味覚のように、人の感情にはいつもある接点が共通している。


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見えない客、手のひらの大きいスクリーンは、希望の出口になった。

オフライン販売が滞り、オンラインプラットフォームは救命のわらとなり、「震え音というオンラインプラットフォームがあってよかった。少なくとも労働者たちと仕事があった」と話した。

現在、楊発偉店の震え音アカウントには40万人近くのファンがおり、震え音電子商取引の生放送を通じて月収200万人以上に達することができる。震えプラットフォームがもたらした売上高は楊さんの美食店の3割以上を占めているが、麻花というおばあちゃんのように聞こえるお菓子も、若者の手元に常備されているおやつになっている。


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震え音電子商取引を通じて、彼は最初の時間に若いグループの製品に対する需要を受け入れることができて、伝統的な中国式のお菓子にも新鮮さを加えることができます。お客様は麻花がもっと健康であることを望んで、楊発偉はコストを増やして、麻花の中の砂糖を甘さがそんなに高くなくて、体の負担を引き起こすことができない代糖に変えて、麻花も味に従ってもっと新しい肉松などの風味を調整します。

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「十数年ずっと一つのことをしていると、ますますこのことをするのは難しいと思っています」。かつては労働者たちを連れてやっていたが、今では数十万人のネットユーザーも霊感をこじ開ける支点になっている。

彼が中華菓子を震えるテーブルに運ぶことにした時から、もっと絢爛たる花を咲かせる土壌を見つけたようだ。ここにはもっと広い市場があり、もっと生き生きとしたインスピレーションがぶつかっています。楊発偉のような伝統的な職人が震え音に絶えず創造力を獲得し、技術自体にも生命力を注入されている。それらは珍重されて今まで伝承されてきた微細な美しさで、古い时間を通り抜けて、もっと多くの人のそばに行きます。


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手艺者の杨発伟さんはいろいろな味のオニオン実饼を持って@杨さんの美食屋のドシン生放送室に入って、スクリーン内外の美食爱好者と、それらの手艺のストーリを分かち合いました。楊発偉氏は「オフライン体験館でも、短いビデオでも、中国の美食の魅力を展示し、無形菓子の製造技術をよりリアルに人々の生活に溶け込ませ、より多くの人に無形遺産に注目させ、保護と伝承に参加させたい」と告白した。

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